秋の旬食材『茄子』を使った絶品キャンプ飯【ロール茄子・焼きピンチョス等】

アウトドアレジャーにもってこいの今の時期は、実りの秋ともいわれているように1年の中で最も食べ物が美味しい季節。せっかくキャンプに行くのであれば、旬の食材を上手く取り入れたキャンプ飯も楽しみたいものですよね。

秋に旬を迎える食材の中から、今回ピックアップするのは茄子。

キャンプ場で茄子を使う場合、BBQ網の上にのせて焼き茄子を作る方が多いかと思いますが、意外と色んなメニューにアレンジしやすい万能食材なので、キャンプ飯のバリエーションを増やしたい方は必見です！

キャンプ場でも作りやすい♪簡単茄子料理にチャレンジしてみませんか？

ケチャップと中濃ソースで簡単。『ロール茄子』

ロールキャベツならぬ、茄子を使ったロール茄子のレシピです。お好みでパスタを添えてお召し上がりください。

～ロール茄子の作り方(3～4人前)～
＜材料＞
・茄子 2本
・豚バラ薄切り肉　300g
・塩胡椒、片栗粉　各適量
・ケチャップ、中濃ソース　各大さじ3
・サラダ油　大さじ2
・バター　大さじ1

＜作り方＞
(1)茄子はヘタを取り除き、縦にスライスしたら両面に塩を振りかけて5分程度置きます。
(2)スライスした茄子の上に豚バラ薄切り肉を重ねます。
(3)手前からくるりと巻いたら手で全体をぎゅっと絞り、片栗粉をまぶします。
(4)フライパンにサラダ油を熱し、3の巻き終わりを下にして加熱していきます。
(5)両面焼き色をつけたら水を注ぎ入れます。
(6)ふつふつとしてきたらケチャップ・中濃ソース・塩胡椒・バターを加えます。
(7)途中で1～2回程度裏返し、お好みの水分量になるまで煮詰めたら完成です。

バターを加えることでコクと旨味がアップし、リッチな味わいに仕上がります。

BBQ中のおつまみにぴったり。『タコと茄子の焼きピンチョス』

BBQ中にお肉ばかり食べていると、ついつい飽きてしまうもの。そんな時におすすめなのが、BBQ網の片隅で作れる『焼きピンチョス』です。

今回は茄子と一緒にタコとトマトを使っていますが、カマンベールチーズやオリーブ等の具材もおすすめです。

～タコと茄子の焼きピンチョスの作り方～
＜材料＞
・バゲット(厚さ1～1.5cm程度)　8切れ
・茹でダコ　足1本分
・茄子(小)　1本
・ミニトマト　7～8個
・塩、黒胡椒、粉チーズ　各適量
・麺つゆ(ストレート)　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ2

＜作り方＞
(1)バゲットはBBQ網の上にのせて軽く炙っておきます。
(2)茄子は幅1～2cm程度の輪切りに、タコはひと口大に切り、ミニトマトはヘタを取り除きます。
(3)BBQ網の上にスキレットを乗せ、オリーブオイルを熱したら2の茄子を投入します。
(4)茄子に油が馴染んできたらタコ→ミニトマトを加えます。
(5)ミニトマトの表面に軽く焼き色がついたら、麺つゆ・塩・黒胡椒を加え、さっと混ぜ合わせます。
(6)バゲットの上に茄子→ミニトマト→タコの順番で重ね、ピックでとめたら粉チーズを振りかけて完成です。

粉チーズと黒胡椒が味のアクセント。

とろとろ食感がたまらない！『茄子と味噌マヨチーズのホイル焼き』

簡単なのに本格的！茄子と味噌マヨチーズのホイル焼きのレシピをご紹介します。

味噌とマヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせたものの中に、柚子胡椒や山椒を加えても大変美味しいですよ★

～茄子と味噌マヨチーズのホイル焼きの作り方～
＜材料＞
・茄子　1本
・刻み葱、ピザ用チーズ、削り節　各適量
・マヨネーズ　大さじ1杯半
・味噌　大さじ1
・砂糖　小さじ1

＜作り方＞
(1)茄子は輪切りにし、10分程度水にさらしておきます。
(2)二重にしたアルミホイルの上に1を並べて入れ、味噌・マヨネーズ・砂糖を混ぜ合わせたものを回しかけます。
(3)ピザ用チーズを散らしたら、茄子が隠れるようにホイルを包みます。
(4)BBQ網の上に3をのせ、茄子に火が通ったら刻み葱と削り節を散らして完成です。

ひと口食べた瞬間、笑顔溢れる美味しさ。

青空の下で心地良い風を感じながら食べる、栄養たっぷりの茄子料理。ロケーションの良さも相まって、この上ない美味しさと幸福感を堪能できることでしょう。

キャンプ飯作りにご興味がある方は是非、参考にしてみてくださいね。

絶品茄子料理と一緒にみんなで乾杯！