いつもとちょっと違う驚きを！旬のワカメを楽しもう

一年を通して、手に入る食材のワカメ。生で楽しむことができる旬の時期は、『今』です。普段、何気なく使ってしまうことの多いワカメですが、旬を楽しみながらワカメの魅力を再発見してみませんか？新しいワカメのレシピにも出会えるかもしれませんよ。

ワカメの旬と保存方法

日本で古くから食べられてきているワカメ。一年生の海藻で、日本の広い範囲に分布しています。今では、そのほとんが養殖に頼っています。ワカメは11月頃に発芽し、収穫は春から初夏にかけて行われます。まさに今が旬になります。春に出荷される生ワカメは若いうちに収穫されたもので、繊維が柔らかくて食べやすいのが特徴です。生ワカメは新鮮さが命。さっと湯通しして鮮やかな緑に変わったら、刺身、和え物、サラダなどで簡単に食べることができます。しゃぶしゃぶのようにして食べればご馳走気分になります。

生ワカメは日持ちしないので、古くから、その保存方法は様々に工夫されてきました。今では当たり前のようになっている「塩蔵ワカメ」は、ワカメを湯通ししてから塩をまぶしたものです。「カットワカメ」は生ワカメや塩蔵ワカメを洗浄したのちに裁断し、乾燥させたものになります。保存性もよく手軽に、一年中、ワカメを食べることができるのはありがたいことですね。

ワカメのチカラ

ワカメはとても低カロリーなのに、栄養成分や機能性成分がたっぷりと含まれています。毎日欠かさず摂っておきたい食材のひとつです。ワカメの成分でよく知られているのが「食物繊維」ですよね。中でも、ワカメのヌルヌルの正体である『フコダイン』と『アルギン酸』は高血圧を防いだり、血中コレステロール値を下げる働きをします。また、アレルギーなどの免疫機能を整える役割も。排せつを促進するので便秘にも効果があります。水溶性の食物繊維なので、長い間水に浸してしまうと溶け出してしまうので注意しましょう。ミネラル類も豊富で『フコキサンチン』や、血圧の上昇を抑制する働きをもつ『カリウム』、骨や歯の健康に欠かせない『カルシウム』などが含まれています。

ワカメを美味しく食べよう

ワカメの料理と言ったら、やっぱり真っ先に出てくるのは「酢の物」や「味噌汁」でしょうか。和食のイメージが強いワカメですが、いつもとちょっと違うレシピで楽しんでみてはいかがでしょうか？

☆アジとワカメの和風マリネ☆

ごまの風味が香ばしく、アジで食べ応えも十分！おつまみにもなります。

＜材料＞

アジ　2尾

酢　適量

ワカメ　50g

キュウリ　1本

塩　少々

＊ねりごま（白）　大さじ3

砂糖　大さじ2

しょう油　小さじ1

酢　大さじ2

塩　少々

＜作り方＞

1. アジは3枚におろして塩を振っておき、酢の中で洗って皮をむいて、中骨を除き、7〜8mmの幅に切る。

2. ワカメは水で汚れを落とし、熱湯にさっと通して冷水にとる。3cmのざく切りにする。

3. キュウリは小口切りにして、塩少々をふってしばらく置いたのち、しんなりしたらよくもんで水分を絞る。

4. ＊印をよく混ぜ合わせ、1.2.3.を加えて和える。味が馴染んだら出来上がり♪

☆ベジ・ポキ☆

「ポキ」と言えばハワイ料理の定番。近年ブームにもなっていますよね。野菜のレシピなので、カロリー気にせずたくさんどうぞ。

＜材料＞

アボカド　1個

エリンギ　100g

レモン汁　大さじ1/2

新玉ねぎ　1/2個

ワカメ　50g

＊しょう油　小さじ2

＊ごま油　小さじ1

＊ハワイアンソルト（なければ海塩）　小さじ1/4

＊金ごま　小さじ2

＜作り方＞

1. エリンギは乱切りにして、焼き網でこんがりと焼く。アボカドは角切りにして、エリンギと一緒にボウルに入れてレモン汁を振って和えておく。

2. 新玉ねぎは粗みじん切りにする。（新玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎを塩もみしてサッと水で洗って辛味を抜きましょう。）ワカメは食べやすい大きさに切る。

3. 1.と2.を合わせて＊印で和えれば出来上がり♪

☆ワカメ丼☆

甘辛の煮汁が口の中でジュワッと広がる、クセになる味です。ヘルシーなので遅い時間のご飯にもぴったりです。

＜材料＞

ワカメ　60g

油揚げ（油抜きしたもの）　2枚

＊水　1/4カップ

＊しょう油　大さじ1と1/2

＊みりん　大さじ1と1/2

＊砂糖　小さじ1

サラダ油　適量

塩　適宜

温かいご飯　2膳分

白髪ねぎ　10cm分

七味唐辛子　適宜

＜作り方＞

1. ワカメはさっと水で洗って、ざく切りにする。油揚げは短冊に切る。

2. フライパンにサラダ油を熱し、1.を加えてざっと炒める。＊印をまわしかけ、油揚げがしんなりするまで炒め煮にして、塩で味を整える。

3. 熱々のご飯に2.を乗せて白髪ねぎと七味唐辛子を振ったら出来上がり♪

「若竹煮」は春の定番ですが…

参考

キッコーマン

オーガニックレシピ手帖2 庄司智子／株式会社エンターブレイン

盛り付けを変えるだけで、華やかなご馳走に