「地域で循環する 『至高のそば』 大分県豊後高田市」

2019年5月31日



大分県豊後高田市



旬を迎えたそば産地～春の"新そば"解禁！～



西日本有数のそば産地となった、大分県豊後高田市（ぶんごたかだし）で、さわやかな風味と香り、味わいが楽しめる春の"新そば"が、６月１５日（土）※に解禁します。

※天候等の理由により、解禁日が遅れることがあります。



収穫されたばかりの"新そば"は、みずみずしい緑かかった色、特有の香りと風味を感じます。豊後高田そばの特徴は、年２回（春・秋）の新そばが味わえること。春そばは、さわやかな味わいで、秋そばは、奥深い味わいが特徴とされています。



もともと、そばの産地ではなかった豊後高田市。平成14年に新たな特産として、始まった「そば」産地化への挑戦。手探りで始まった取り組みは、多くの困難を乗り越え、今では西日本有数の「そば産地・豊後高田市」が生まれました。



そんな「豊後高田そば」の大きな特徴は、春と秋の年２回の収穫。「一年に２度、新そばが味わえるそば処」であること。暑さも厳しくなる中、この時期に旬を迎える「春そば」。

その「春そば」を"挽きたて""打ちたて""茹でたて"の３たてで提供する「豊後高田そば認定店」１２店舗で味わうことができます。



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生産から加工まで、品質にこだわった徹底管理



新そばの解禁３週間ほど前、市内各所でそばの花の真っ白なじゅうたんが楽しめます。



播種から約７０日で収穫。収穫・乾燥された実は、加工までを一手にてがける「豊後高田そば株式会社」に集められます。



その後、１粒１粒の大きさにあわせて８選別され、昔から伝わる石臼製法で、そば粉となります。少量ずつ投入される実は、回転する石臼にゆっくりと挽かれることで、香り、風味を保ったまま新鮮な「そば粉」へとなります。



徹底した管理のもと、受注にあわせ挽きたての新鮮な「そば粉」が、市内の各店舗へ提供されます。



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そばの花



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石うすでゆっくりと挽かれるそば粉



職人の技で至高の「豊後高田そば」に

挽きたての「そば粉」が職人の手により、「そば」へと生まれ変わります。

気温や湿度に敏感なそば粉。その日の天気や室温にあわせて、「手触り」だけを頼りに、水を調整します。



水回し、練り上げ、地（じ）のし、丸だし、四つ出し、本延（ほんの）し…

一つ一つの工程が、すばやく、正確に進められます。



限られたスペースで、職人は「延（の）し棒」と「巻き棒」を巧みに使い、そば生地を寸分のくるいもなく、均一した厚みに広げます。

打ち粉をふって・・・たたむ・・・。

無駄のない卓越した手さばきで、仕上げの包丁が入ります。



一定のリズムで、正確に切りそろえられ、木船（きぶね）に並べられたそば。

その技は、見るものを惹きつけ、なんとも美しい輝きを放ちます。



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長年の作り手たちの奮闘で生まれた「豊後高田そば」。この小さなまちの中だけで、生産、収穫、加工、そして食すまで、すべてが「このまち」で循環しています。



訪れる人に安心して美味しいそばを楽しんでいただくために、認定店制度を創設。



認定されるには①豊後高田産のそば粉を使用②そばの三たて（挽きたて、打ちたて、茹でたて）を基本。③手打ち職人は、一定水準以上の技術を有する。ことが条件。

認定は「豊後高田市観光まちづくり㈱」と「豊後高田そば㈱」の２社で厳正に審査されます。



現在、市内には「手打ちそば認定店」が１２店舗あり、挽きたて、打ちたて、茹でたての「三たて」にこだわり、渾身の一杯を提供しています。



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西日本有数のそば産地で、至高の「豊後高田そば」を心ゆくまでご堪能ください。



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■市内１２店舗（市観光協会）

https://www.showanomachi.com/special/gourmet.html　

■夏にさわやか！豊後高田「春そば」 今年もまもなく解禁

https://www.showanomachi.com/topics/detail/234

■豊後高田そば道場

http://www.bungotakada-soba.com/soba-dojo/

■豊後高田そば導入の経緯

http://www.tokusanshubyo.or.jp/jouhoushi10/j10-24.pdf

■旅して応援「ふるさと納税」?ANA往復＋宿泊＋マイル

https://www.showanomachi.com/topics/detail/268

■ふるさとチョイス｜大分県豊後高田市ブログ

※ふるさと納税No.1サイト「ふるさとチョイス」へリンクします

https://www.furusato-tax.jp/city/blog/article/17