きのこが秋は旬というイメージがありますが、最近は1年中おいしくて、値段もお手頃な優秀食材です。
安いときは1パック100円以下で買えて、ビタミンDやビタミンB群、カリウム、ミネラルなどの栄養素や食物繊維も豊富、うま味もたっぷりで和・洋・中のどの味付けにも合います。
今回は、きのこをメインにした簡単でお腹も満足するおかずのレシピを3つ紹介します。
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おいしく食べるための下ごしらえのコツ
【洗わないで調理しましょう】
きのこには水に溶けて流れて出てしまうビタミンB群やカリウムといった栄養素が多く含まれています。
また、濡らすと風味も逃げてしまうため、洗わずに調理をするのがおすすめです。
汚れが気になるときは、湿らせたキッチンペーパーなどで軽く拭き取りましょう。
【冷凍保存もできます】
きのこは冷蔵保存でおいしくいただけるのは4～5日。
水分が出てきたら、劣化しているサインです。
特売で買った使い切れないきのこは、新鮮なうちに冷凍するのがおすすめです。
いしづきを取り、ほぐして下ごしらえをした状態で、ジッパー付き袋に空気を抜くように密閉して、重ならないようにできるだけ平たくして冷凍します。
解凍しないで冷凍のまま調理するとうまみや栄養素が流れ出さず、おいしく食べられますよ。
そして冷凍したきのこは1か月を目安に使い切りましょう。
鶏もも肉のソテー きのこポン酢ソース
【材料】（4人分）
鶏もも肉 600g
ぶなしめじ 1パック（約100g）
舞茸 1/2パック（約50g）
エリンギ 1/2パック（約50g）
塩こしょう 少々
酒 大さじ1
ポン酢 大さじ1
バター 20g
サラダ油 小さじ2
※材料費は4人分約624円、1人分換算で約156円です。（調味料除く）
作り方
(1) 鶏もも肉は一口大に切り塩こしょうで下味をつける。
ぶなしめじと舞茸は石づきや根元の固い部分を切り、食べやすい大きさにほぐす。エリンギは縦半分に切り、次に横半分に切ってから薄切りにする。
(2) フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、鶏もも肉を皮目から並べて焼く。
焼き色がついたら裏返し、火が通ったら皿にとっておく。
(3) (2)のフライパンを綺麗にして再び中火で熱し、半量のバターときのこを加えて炒める。きのこがしんなりしたら酒を加えて火を通す。
(4) 仕上げにポン酢と残りのバターを加えて、ひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止める。
(5) (2)の鶏肉に(4)のきのこソースをかけてでき上がり。
※鶏もも肉は切らずに焼いても大丈夫ですが、あらかじめ一口大に切っておくほうが時短にもなり、食べやすいです。
豚バラときのこのオイスターソース炒め
【材料】（4人分）
豚バラ肉 200g
ぶなしめじ 1パック（約100g）
舞茸 1パック（約100g）
エリンギ 1パック（約100g）
塩こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
◎オイスターソース 大さじ1
◎みりん 大さじ1
◎しょうゆ 小さじ2
◎砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
あらびき胡椒 お好みで
※材料費は4人分約510円、1人分換算で約128円です。（調味料除く）
作り方
(1) 豚バラ肉は3～4cmの長さに切り、塩コショウと片栗粉をまぶし、下味をつける。
ぶなしめじと舞茸は石づきや根元の固い部分を切り、食べやすい大きさにほぐす。
エリンギは縦半分に切り、次に横半分に切ってから薄切りにする。
(2) ◎を混ぜて、合わせ調味料を作っておく。
(3) フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、豚バラ肉を炒める。
(4) 豚バラ肉の色が変わったら、きのこを加え、軽く炒めたら酒をふり、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
(5) きのこがしんなりしたら(2)の合わせ調味料を加え、混ぜながら炒め合わせる。
(6) 全体的にとろみがついたら出来上がり。お好みであらびき胡椒をふるのがおすすめです。
※豚バラ肉を使うとコクが出るのでおすすめですが、お財布がピンチの時は小間切れ肉でもおいしくいただけます。
きのこたっぷりちゃんこ鍋
【材料】（4人分）
ぶなしめじ 1パック（約100g）
舞茸 1パック（約100g）
えのき茸1/2パック（約50g）
白菜 1/4個
水菜 1/3袋
絹ごし豆腐 200g
油揚げ 小1枚
鶏もも肉 400g
◎鶏ひき肉 200g
◎長ねぎ 5cm（みじん切り）
◎しょうがチューブ 2cm
◎酒 大さじ1
◎片栗粉 大さじ1
◎しょうゆ 小さじ1
◎ごま油 小さじ1/2
◎塩 小さじ1/3
☆しょうゆ 大さじ3
☆みりん 大さじ3
☆酒 大さじ3
☆だし汁 1200cc
※材料費は4人分約870円、1人分換算で約218円です。（調味料除く）
作り方
(1) きのこ類は石づきや根元の固い部分をを切り、食べやすい大きさにほぐす。
油揚げは湯通しし、グリルで軽く焼いてから横半分に切り幅1.5cmに切る。
鶏もも肉は一口大に、他の具材は食べやすい大きさに切っておく。
(2) ボウルに◎を入れて、粘りが出るまでこね、鶏だんごを作る。
(3) 鍋に☆を入れて火にかけ、沸騰したら鶏もも肉と、(2)の鶏だんごをスプーンですくって落とし、火が通るまで煮る。
(4) 鶏もも肉と鶏だんごに火が通ったら、その他の具材を入れて再び火が通るまで煮る。
(5) 全ての具材に火が通ったら、だしと一緒に取り分けてお好みで薬味をかけていただく。
価格が安定してるきのこはお財布の強い味方
天候不順で他の野菜が高くても、きのこは生産工場で栽培されていることが多いので、価格が安定しています。
お手頃なうえに低カロリーで栄養も豊富なので、家計の強い味方になることは間違いないありません。
ぜひ、毎日の食卓に活用してみてください。（執筆者：加納 愛菜）
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