■進化系”ネオ和菓子“の台頭も顕著に 和洋様々な素材の提案から新商品開発に活かす
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『富士山暦もなか』は、本年10月をもって販売開始から丸1年が経過しました。そこで当社は、月替わりの味全12種類が出揃ったことから、人気投票を兼ねたアンケート調査を実施しました。
全12種のうちで、「一番食べてみたい味」を伺ったところ、一番人気は10月の『栗もなか』、次いで4月の『黒蜜きな粉もなか』と、伝統的な和菓子の素材が支持される一方、3位には9月の『ぴーなっつもなか』、4位には2月の『チョコもなか』がランクインし、洋風素材をもなかに取り入れた、進化系“ネオ和菓子”の台頭も顕著になった結果となりました。
また、「既存の味以外で食べてみたい味」では、「ピスタチオ」「みたらし」「はちみつ紅茶」「カスタード」や「コーヒー味」など、和洋様々な素材の提案があり、これからの商品開発に活かせるアイデアを多数いただくことができました。当社では、この結果を新商品開発に活用し、伝統的な和素材の中からも新たな味の発見や、洋風素材の“ネオ和菓子”の開発も進めることで、次の人気商品を生み出したいと考えています。
■「あんこ」のイメージは「太る」よりも「ヘルシー」が2.5倍、50代では4倍以上に
また同時に「あんこ」や「もなか」についてのアンケートも実施しました。
「あんこ」のイメージは、「甘い」か「甘くない」かでは約半々という結果でしたが、「太る」か「ヘルシー」かでは、「太る」が28.9％、「ヘルシー」が71.1％と、「ヘルシー」なイメージが約2.5倍も多いという意外な結果となりました。また年代別でみると、10～20代が同数だったのに比べ、30～70代は「ヘルシー」なイメージを持つ方が2倍以上いて、特に50代は4倍以上にものぼり、固定概念にとらわれない健康的な食の情報収集をする年代であることが伺えました。
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また「もなか」のイメージは、「庶民的」か「上品」かでは、「庶民的」が27.6％、「上品」が72.4％という結果も得られました。
「和菓子のお供の飲料」については、「お茶」が68％に次いで、コーヒーが24％、紅茶が7.6％、炭酸飲料が0.4％という結果でした。
当アンケートの全結果はこちらのサイトにてご確認いただけます。
URL: https://tagonotsuki.co.jp/information/2023-11-30.html
当社は今後も、「あんこ」や「もなか」のアンケートを定期的に実施することで、和菓子の認知拡大や新たな価値の発見に役立つ情報を提供します。
■開運祈願「十五日参り」にちなみ販売する『富士山暦もなか』誕生秘話
『富士山暦もなか』は、月替わりの旬の味を最中に仕立てて、毎月15日限定で販売しています。古くから満月を意味する15日に日頃の無事への感謝や成就祈願、商売繁盛を願ってお参りする「十五日参り」という風習と、“最中”が“さなか”と読めることにちなみ、“開運”の思いを託して15日に販売しているものです。
『富士山暦もなか』の原型は、当社の社名を冠した「田子の月もなか」で、粒餡と求肥餅の調和が絶妙な銘菓です。その「田子の月もなか」をアレンジして月替わりの味で12種類のもなかを開発しようという、前人未到の大プロジェクトに挑みました。30種類もの和洋素材の中から組み合わせを変えて、数えきれないほどの試作を繰り返した結果、チョコレートやレモン、シナモン、ジンジャーなど、通常の和菓子では使用しない意外な素材から発見を得ることができ、ようやく「田子の月もなか」のブランド力を傷つけることがない最適な素材にたどり着きました。
しかし、素材の組み合わせだけでは味にインパクトが足りなかったため、新たな製造方法に取り組み、2つの新技術を導入しました。その新技術とは「二層の餡」と「蜜入りのお餅」です。2種類の餡を混ぜるのではなく二層にすることと、求肥に蜜を閉じ込めるには高い技術力が必要でした。創業から70余年積み上げてきた老舗のノウハウを活かしたどり着いた新製法によって、味に深みが増し、歴史ある「田子の月もなか」の伝統は守りつつ、新時代に合った12種類の“ネオ和菓子”の誕生に至りました。
この『富士山暦もなか』は、好きな味を単月で購入できるほか、12カ月間毎月届く“定期購入”（サブスクリプション）での購入も可能です。サブスクリプションで購入している「暦もなかクラブ」の会員数は、この1年で1.5倍になり、和洋折衷の旬の味をもなかに仕立てた珍しい商品として、和菓子ファンのみならず、洋菓子ファンからの支持も得て、大変好評を博しています。
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富士山の麓でお菓子を作り続けて70余年の当社は、富士山より湧き出る「良質な水」をはじめ、厳選した素材、丹精込めた確かな技術で、「素材の味を感じられる丁寧なお菓子づくり」を通じて、これからもお菓子の持つ魅力や可能性への挑戦を継続しながら、日本の文化の伝承や地産地消、地域創生の一翼を担っていきます。
【商品概要】
商品名：富士山暦もなか
販売日：毎月15日
販路 ：店頭、自社サイト
・店頭販売分は、なくなり次第終了
・自社サイトは要予約。予約は販売日の15日前くらいまで。
価格 ：6個入り1,660円～30個入り7,800円まで（税込）
URL : https://tagonotsuki.co.jp/okashi/km/2022km.html
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【アンケート調査概要】
アンケート実施期間：2023年10月13日（金）～10月31日（火）
アンケート方法：インターネット（自社ホームページにて）
有効回答者数：225名
【会社概要】
社名 ：株式会社田子の月
代表 ：代表取締役社長 牧田 桂輔（まきた けいすけ）
本社所在地 ：〒417-0001 静岡県富士市今泉380－1
TEL ：0545-52-0001（代）
創立 ：1952年（昭和27年）
事業内容 ：和洋菓子の製造・販売
資本金 ：3,000万円
従業員数 ：234名（2022年3月末現在）
URL ：http://www.tagonotsuki.co.jp/index.html
配信元企業：株式会社田子の月
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