Cannubi by Umberto Bombana 内観
Cannubi by Umberto Bombana Manciniスパゲッティ｜シチリア産赤エビ
Cannubi by Umberto Bombana アミューズ・ブーシュ
Cannubi by Umberto Bombana 和牛のオックステールラビオリ
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Cannubi by Umberto Bombana 内観
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Cannubi by Umberto Bombana Manciniスパゲッティ｜シチリア産赤エビ
Cannubi by Umberto Bombanaは、デュシタニ・バンコクが大切にするタイの優雅なおもてなしの精神を体現し、同時に、デュシタニ・バンコクを“美食家やワイン愛好家にとって理想的な楽園”として、また、“バンコクの美食シーンを新たな次元へと押し上げる場”として、再定義いたします。
シェフ・ボンバナは、このレストランのビジョンを、長年の弟子であり高い実績を誇るイタリア料理のエグゼクティブシェフ、アンドレア・ススト(Andrea Susto)に託しました。シェフ・スストは、シェフ・ボンバナの元に学び、イタリア料理の伝統と革新的なテクニックを習得。彼らはイタリア国外では世界唯一の三つ星を獲得した香港の8 1/2 Otto e Mezzo Bombanaや、一つ星を獲得した北京のOpera Bombanaなど、数々の受賞歴を持つ名店を築いてきました。この卓越した実績が、Cannubi by Umberto Bombanaのすべてに息づき、バンコクでの比類ないイタリア料理体験をお約束します。
■食材第一主義
Cannubi by Umberto Bombanaでは、厳選された最高級の食材のみを使用し、すべての料理が味と職人技による傑作となることを追求しています。シェフ・スストの指揮のもと、一つひとつの料理はイタリアの時代を超えた伝統を尊重しながらも、現代的なテクニックや繊細な地元の要素を巧みに取り入れています。その結果、五感を楽しませ、イタリアの伝統との深い結びつきを生み出しながら、現代的な洗練さを備えたダイニング・エクスペリエンスが生まれるのです。
■シーズナルメニューのハイライト
シェフ・スストが厳選した季節のメニューは、ゲストをイタリア各地の食の旅へと導きます。
・ラングスティーヌのタルタル｜オシェトラキャビア｜北海道産ウニ｜ポン酢｜オリーブオイル
海の恵みを讃えた一皿。旨味、新鮮さ、優雅さが見事に調和しています
・Manciniスパゲッティ｜シチリア産赤エビ｜マグロの心臓のボッタルガ｜チェリートマトコンフィ
シチリアの海岸料理へのオマージュ。海の豊かな恵みを存分に引き立てた一品です
・和牛のオックステールラビオリ｜ロースト・マッシュルームのラグー｜マッシュルームのジュ｜アルバ産白トリュフ
じっくりと煮込まれた贅沢な味わいとシンプルで洗練された風味が融合した一皿
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Cannubi by Umberto Bombana 和牛のオックステールラビオリ
・シーバスのポワレ｜地中海産ムール貝｜スパイシー“プッタネスカ”ソース
地中海沿岸の大胆で活気あるエッセンスを感じさせる料理。繊細なシーバスにムール貝の塩気と“プッタネスカ”ソースの力強いパンチをあわせた一品
・M5 ショートリブ＆ビーフテンダーロイン｜ローストパンプキン｜ビーフのジュ＆プラム
高品質なM5ビーフの卓越した味わいを引き立て、土の香りと甘みを持つ付け合わせと見事に調和した、忘れがたい美食の一皿
・バジルパンナコッタ｜ストロベリーソルベ｜モスカートワイン＆ストロベリーゼリー
クリーミーでハーブの香りが広がるパンナコッタ、爽やかな酸味のイチゴソルベ、そして微発砲のモスカートワインのゼリーが繊細に絡み合う、清涼感あふれるデザート
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Cannubi by Umberto Bombana アミューズ・ブーシュ
中二階に位置するレストランのエントランスに到着した瞬間からゲストは祝福され、ホテル内の印象的なウォーターフォールを眺めながらアミューズ・ブーシュをお楽しみいただきます。このオリジナルスタイルのウェルカムの後、ゲストはメインダイニングフロアへと案内され、特別な美食体験が始まります。
また、ワインを愛する方々も、Cannubi by Umberto Bombanaでは至福の時間をお約束いたします。同レストランは、イタリアで最も歴史があることで知られ、同レストランの名前にもなっているCannubiのワイン畑でつくられたバローロワインに注力しているほか、300銘柄以上の厳選ワインを取り揃えています。この比類のないワインセレクションが料理の魅力をさらに引き立て、ゲストのダイニング体験を総体的に高めることで、Cannubi by Umberto Bombanaは、バンコクのラグジュアリーダイニングシーンにおける揺るぎないポジションを確立していきます。
■Cannubi by Umberto Bombana
Webサイト： https://www.dusit.com/dusitthani-bangkok/ja/
営業日 ： 毎週 水曜日～日曜日
営業時間 ： ランチ12:00～14:30／ディナー18:00～22:00
ご予約 ： Tel… +66 (0) 2200 9000
Email… Cannubi.dtbk@dusit.com
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Cannubi by Umberto Bombana 内観 ウォーターフォール エリア
【アンドレア・ススト(Andrea Susto) - エグゼクティブ・イタリアン・シェフ】
イタリア北部メラーノ出身のシェフ、アンドレア・スストは、イタリアの伝統と豊富な国際経験によって彼氏自身の料理の芸術性を育んできました。祖母からインスピレーションを受けた食への情熱と、自身がもつ認定ソムリエとしての知識を活かし、ワインと完璧に調和した料理を創り出します。シェフ・スストは、香港の「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」の三つ星獲得や、北京の「Opera Bombana」での一つ星獲得などに貢献してきました。
【ウンベルト・ボンバナ (Umberto Bombana) - シェフ】
イタリア料理界の伝説的存在であるシェフ、ウンベルト・ボンバナは、イタリア料理への多大な貢献で世界的に広く知られています。“白トリュフの王様”と知られ、「Asia's 50 Best Restaurants Diner's Club(R) Lifetime Achievement Award」や「イタリア共和国メリット勲章」など、数々の栄誉を授与しています。彼の食材への深い敬意と本格的な調理法は、世界中の食通やシェフたちに常にインスピレーションを与え続けています。
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Cannubi by Umberto Bombana アンドレア・ススト - エグゼクティブ・イタリアン・シェフ【左】and ウンベルト・ボンバナ シェフ【右】
【チャールズ・ローデンスタイン(Charles Rodenstein) - ヘッド・ソムリエ】
アルザス出身のチャールズ・ローデンスタインは、Cannubi by Umberto Bombanaに豊富な専門知識と情熱をもたらしています。パリとバンコクの星付きレストランで経験を積んだチャールズは、ワインがダイニング体験を高める役割を深く理解しており、彼の卓越したペアリングのセンスは、ゲストに忘れられない印象を残します。
■デュシタニ・バンコクについて
バンコクを象徴するデュシタニ・バンコクが魅力的な変貌を遂げて再びゲストを迎えています。ルンピニ公園を見下ろす同ホテルは、全ての客室から公園の景色を楽しめるだけでなく、ワールドクラスのダイニングと比類のないイベントスペースを備えています。忘れがたい体験を提供し、ラグジュアリーの新たな定義を打ち立てます。
単なるホテル以上の存在であるデュシタニ・バンコクは、クラシックな壮大さを体現し、目の肥えた旅行者をデュシットの世界的に有名な優雅なホスピタリティにインスパイアされた、現代的なエレガンスと時代を超えた魅力が融合した活気あふれる体験へと誘います。
デュシタニ・バンコク Webサイト： https://www.dusit.com/dusitthani-bangkok/ja/
