一般社団法人日本パン技術研究所 山本剛史先生
鈴木保奈美さん
2023 くるみパン オブ・ザ・イヤー
「石窯くるみパン」
今年で13年目の開催となる「2023 くるみパン オブ・ザ・イヤー」は、昨年に引き続きくるみパンのプレゼントキャンペーン「くるみ大収穫祭」と同時開催されました。9月1日から10月31日のキャンペーン期間中、事前エントリーされた123種類のくるみパンを購入した7万人以上の消費者投票に基づき、ホールセールベーカリーでは上位3商品が受賞。リテールベーカリー部門では、同消費者投票により上位10商品を選出したのち、審査に進んだ9商品を一般社団法人日本パン技術研究所 山本剛史先生、カリフォルニア くるみ協会、特別審査員として女優の鈴木保奈美さんが加わり、厳正なる試食審査を経て上位3商品が決定しました。
■ホールセールベーカリー部門
グランプリ：株式会社タカキベーカリー「石窯くるみパン」
金賞 ：ヤタローグループ「胡桃あんぱん 4個入」
優秀賞 ：株式会社タカキベーカリー「くるみスティッククリーム」
グランプリを受賞した株式会社タカキベーカリーの担当者コメント：
この度は名誉ある賞をいただきまして、誠にありがとうございます。これからも、“カリフォルニアくるみ”のおいしさを活かした丁寧なパン作りを行い、沢山の方にお届けしていきたいと思います。
■リテールベーカリー部門
グランプリ： TOLO PAN TOKYO「イチゴノワレザン」
金賞 ： LA VIGNE AKIKO「くるみパン」
優秀賞 ： Boule Beurre Boulangerie「フリュイ」
グランプリを受賞したTOLO PAN TOKYOの担当者コメント：
この度は、受賞していただき光栄に思います。日本パン技術研究所の山本先生に自分のパンに触れていただいたことが、非常に嬉しく思います。僕たち世代の憧れの女優さんにも食べていただいた事に感謝しています。これからもパン生地の追求を続け、カリフォルニアくるみを併わせる調理法の可能性を引き出していきたいと思います。
●プロ代表審査員、一般社団法人日本パン技術研究所 山本剛史先生による講評
今回はシンプルで親しみやすい製品とインパクトのある製品が最終選考されていたと思います。生地の表面にスパイスと合わせたくるみをトッピングした製品は外観からくるみが強調され立体感のある形状と合わせて目を引くアイテムでした。一方、食事パンにくるみを練り込み、成形時にもくるみを包み焼成した製品は、見た目はシンプルですが発酵風味とくるみのバランス良い美味しさを感じました。また、柔らかく食べやすい生地にくるみを混ぜ込んだ製品も多く、親しみやすいアイテムとして定着している印象です。配合、くるみの使用方法、重量や形状、焼き方等今回も様々な工夫が行われていたと思います。
今回の作品からパン生地とくるみの組み合わせや使い方にさらなる可能性を感じる審査となりました。
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/377977/LL_img_377977_1.jpg
一般社団法人日本パン技術研究所 山本剛史先生
●消費者代表審査員、鈴木保奈美さんによる講評
今年も「くるみパン オブ・ザ・イヤー」にご応募くださり、誠にありがとうございます。わたくしの担当部門は、ただただ、個人的な好みだけでワガママに採点させていただいておりますこと、どうかお含み置きください。一段と、パン自体の味わいが深まっているように感じました。それゆえに、くるみだけが浮き上がることなくパンに上手に溶け込み、お互いを引き立てあっているような。くるみパン、円熟の城に近づいている予感です。
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鈴木保奈美さん
カリフォルニア くるみ協会は本コンテストを通じ、スーパーフードとして世界的に注目されているヘルシーなくるみを毎日手軽においしく食べる手段の一つとして、ますます「くるみパン」が日本の皆さまに愛され、食卓に浸透することを期待しています。
「くるみ大収穫祭 くるみパン オブ・ザ・イヤー」特設ページ：
https://www.californiakurumi.jp/kurumipan
●2023 くるみパン オブ・ザ・イヤー 受賞作品のご紹介
画像3: https://www.atpress.ne.jp/releases/377977/LL_img_377977_3.jpg
2023 くるみパン オブ・ザ・イヤー
＜ホールセールベーカリー部門＞
■グランプリ
「石窯くるみパン」 株式会社タカキベーカリー
価格 ：170円(税込)
販売地域：全国 ※北海道・東北・信越・沖縄県を除く ※地域により一部販売していない場合あり
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「石窯くるみパン」
ほんのり甘みのある生地に、カリフォルニア産くるみを混ぜ込み、石窯で香ばしく焼き上げました。風味豊かな自家製発酵種の生地に、三温糖を効かせて味わい深く。噛みしめるほどに大粒のくるみの存在感が感じられ、旨味と香ばしさが広がります。
■金賞
「胡桃あんぱん 4個入」 ヤタローグループ
価格 ：516円(税込) ※2個入りは268円(税込)
販売地域：静岡県・愛知県・東京都 ※地域により一部販売していない場合あり
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「胡桃あんぱん 4個入」
大粒の胡桃を生地に練り込み、職人が餡子を手で、一つ一つ包んでいます。甘めのパン生地に大粒くるみをゴロゴロいれたあんぱんは餡の甘さと胡桃の香ばしさが相性ピッタリの仕上がりで、1995年以来、人気の胡桃あんぱんです。
■優秀賞
「くるみスティッククリーム」 株式会社タカキベーカリー
価格 ：149円(税込)
販売地域：西日本エリア ※沖縄県を除く愛知県以西 ※地域により一部販売していない場合あり
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「くるみスティッククリーム」
カリフォルニア産くるみ入りの生地をスティック状に焼き上げ、ミルク風味のクリームをサンドしました。歯切れの良い香ばしい生地に、コクのある優しい甘みのクリームがぴったり。軽くトーストすると、くるみの香ばしさがさらに引き立ちます。
＜リテールベーカリー部門＞
■グランプリ
「イチゴノワレザン」 TOLO PAN TOKYO／東京都
価格：470円(税込)
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「イチゴノワレザン」
コンセプトは、「香り勘違い」。
そのモノは入っていないのに、成分の組み合わせによるそのモノの香りがする味わいのパンを作ることです。赤ワインを連想させる組み合わせになっております。そこに香りに負けないようにライ麦をメインに使い、少しの酸味をサワー種で、そして他にないのが周りにつけたくるみにスパイス、レモンゼストをまとわせ、樽の中で熟成させた感じを出しています。
くるみの皮に樽の成分が含まれていることでの着目です。
■金賞
「くるみパン」 LA VIGNE AKIKO／東京都
価格：350円(税込)
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「くるみパン」
くるみの風味、味わい深さ、色合い、甘さを表現するための生地と、適度な噛みごたえとパン自体の美味しさを表現する生地を合わせたハイブリッド生地をつくり、ざっくりとあわせたバターがくるみをより香ばしく仕上げます。やわらかすぎず、固すぎず。これぞくるみパン！そう言っていただけるパンを目指しました！
■優秀賞
「フリュイ」 Boule Beurre Boulangerie／東京都
価格：350円(税込)
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「フリュイ」
ハード系パンをもっと身近に、菓子パン感覚で食べられるパン。
リュスティック生地、クランベリー、くるみ、それぞれの素材の良さが伝わるパン。
おやつのかわりにも、ワインにも合うパンです。
●カリフォルニア くるみ協会(California Walnut Commission)とは
1987年設立のカリフォルニア くるみ協会 California Walnut Commission(CWC)は、カリフォルニア州の4,000以上のくるみ生産者と、75社に及ぶ加工・販売業者を代表する機関です。カリフォルニア くるみ協会は、世界の輸出市場の開拓活動に関わり、くるみの健康に関する研究を実施しています。アメリカで生産されるくるみの99％以上は、カリフォルニア州の肥沃な土壌で栽培されており、世界で流通するくるみの50%以上を占めています。
【カリフォルニア くるみ協会ホームページ】
英語 ： https://walnuts.org/
日本語： https://www.californiakurumi.jp/
