FROZEN Lab. 新大阪BOX／出来立ての状態を三層に分けて特殊冷凍したラーメン
様々な冷凍食品の開発と製造販売を行います
デイブレイク株式会社の特殊冷凍庫／テクニカンのリキッドフリーザー
専門飲食店と同じ調理工程で製造し出来立ての美味しさを再現します
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FROZEN Lab. 新大阪BOX／出来立ての状態を三層に分けて特殊冷凍したラーメン
■「特殊冷凍ラーメン」の開発の背景
新型コロナウイルス感染症の影響により、様々なお持ち帰り専門店ができるなど新たな食文化が生まれています。中食市場はコロナ禍以前から活性化し、今後もニーズが見込まれる中、外食産業ではコロナウイルスの影響で廃業する店舗も少なくありません。当社グループ会社が運営の1963年に創業した中華料理「龍鳳」は59年間にわたり中華料理店として営業を続けていましたが、2022年4月10日に閉店しました。同様に閉店する店を少しでも減らしたい思いもあり、コロナウイルスの影響を受ける店舗に特殊冷凍技術を用い、持ち帰り需要に対応した商品を開発して飲食店の経営に貢献をすることを目指して、冷凍食品専門店「FROZEN Lab.」事業を開始し「特殊冷凍ラーメン」の開発に至りました。
■アルデ新大阪での販売の背景
JR新大阪駅2階にあるアルデ新大阪では、定番の大阪おみやげ商品を販売される一方で、昨今の冷凍商品のニーズの高まりや、専門店の味を再現した本格的な冷凍商品の盛り上がりに注目されていました。そこで、弊社が新たに開発した「特殊冷凍ラーメン」を提案し、ラーメン店の味を再現した美味しさや調理の手軽さなどが評価され、このたびの発売に至りました。今後は大阪土産の新定番として、高品質な冷凍商品の販売を拡充する計画です。
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様々な冷凍食品の開発と製造販売を行います
■「特殊冷凍ラーメン」の特長
(1)出来立ての商品を、優しく凍結する特殊冷凍
従来の急速冷凍は、急速に温度を下げて、強い冷風を当てて凍結させる方法が主要でしたが、食材にダメージを与えてしまい、乾燥・身割れなど食材のダメージが発生することが分かりました。特殊冷凍機アートロックフリーザーは、独自のファン設計により、きめ細かい風でダメージを与えず、急速に凍結させる最新技術を導入したものです。当社で従来の急速冷凍機と比較テストを行ったところドリップ量の減少や歩留まり率の向上など、品質の向上の結果が明らかになり、当社の持つ専門店の調理ノウハウと特殊冷凍技術を活用することで飲食店の出来立ての美味しさをご家庭でも楽しめる、再現性の高い商品開発・生産体制を構築することができました。
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デイブレイク株式会社の特殊冷凍庫／テクニカンのリキッドフリーザー
(2)飲食店の味を再現する『小ロット生産』
大量生産型の製造では、季節やその時の食材の状態による味の微調整をする職人の技術を生かした飲食店の味の再現が難しく1～5食程度の小ロットで製造を行います。飲食店とほぼ同じ調理工程の製造をするため、きめ細やかな味の調整を行いながら、調理、製造を行うので専門飲食店同等の高い品質で出来たての美味しさを自宅で再現できる革新的な冷凍商品を実現しました。
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専門飲食店と同じ調理工程で製造し出来立ての美味しさを再現します
(3)誰でも、自宅で、簡単に
美味しさはもちろん、できる限り利便性を高めて、誰でもご自宅で本格的な専門料理を簡単に楽しめる商品の開発・生産を行います。水を加えず、そのまま手鍋一つで温めるだけで食べられる「特殊冷凍ラーメン」はスープ、麺、具材を三層に分けて特殊冷凍をすることで、再現性を高めることに成功しました。また、電子レンジで温めるだけ食べられる、「油ソバ」「チャーハン」なども販売します。専門飲食店の専門的な味を、どなたでも簡単に再現できるようにしました。
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出来立ての美味しさを再現する特殊冷凍ラーメン／水を足さずに温めるだけの調理
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電子レンジで加熱するだけで食べられる油そば
■商品紹介
濃厚とんこつらーめん OLD 一袋 1人前 税込1,000円
スープは濃厚豚骨スープ。焦がしニンニク「マー油」と「唐辛子味噌」が味のアクセント。麺は博多から直送している極細麺。冷凍食品としては珍しい極細麺の商品です。お水を足さずに、手鍋一つで調理できます。
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濃厚とんこつらーめん OLD
濃厚とまとらーめん 一袋 1人前 税込1,000円
濃厚とまとスープ 麺は平打ち麺 パスタ感覚でお召し上がりいただけます。残ったスープにご飯を入れるとリゾットとしてお召し上がりいただけます。
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濃厚とまとらーめん
和の極み油ソバ 一袋 2人前 税込1,200円
厳選した魚介出汁を使用し、湯浅醤油をつかった旨味の強いあっさりタイプの油ソバ。お召し上がりの前に魚粉とキザミノリをふりかけてお召し上がりください。
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和の極み油ソバ
■今後について
大阪土産の新定番として、高品質な冷凍商品の販売を拡充する計画です。
■販売場所 MAP
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販売場所 MAP
■販売場所 概要 ※商品、価格、販売期間は予告なく変更する場合があります。
店名 ：FROZEN Lab. 新大阪BOX
(らーめん亀王(きおう)店舗 左側の区画)
所在地 ：大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1 JR新大阪駅
地下2階アルデ新大阪
アクセス：JR新大阪駅 徒歩2分
地下鉄御堂筋線 新大阪駅 徒歩2分
駐車場 ：なし 近隣に有料駐車場有
営業時間：11時～22時30分
定休日 ：なし
■製造場所概要
店名 ：FROZEN Lab.
(フローズン ラボ)
所在地 ：大阪府箕面市船場東1-12-5
アクセス：阪急バス 新船場北橋バス停から徒歩約10分
電話番号：072-730-0007
席数 ：なし
駐車場 ：臨時駐車場 店舗裏側に2台
営業時間：10時～18時30分(商品が売り切れ次第閉店する場合があります。)
定休日 ：なし
■会社概要
会社名 ： 龍鳳食品株式会社
代表者 ： 代表取締役 大里 仁志
所在地 ： 大阪府大阪市北区中津3-3-35 大真実業ビル2階
設立 ： 1976年6月
資本金 ： 1,000万円
URL ： https://daishin-jitugyou.jp/company/ (親会社HP内)
事業内容： 飲食業向け食材製造卸売販売
