BRICK店舗
黒毛和牛三角バラカレー(ポット)
黒毛和牛三角バラ肉
BRICK店内
当店は、上質な素材を使った元フレンチシェフが考案する生姜が効いた唯一無二の味わいを提供しています。
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BRICK店舗
■素材にこだわりぬいた欧風カレーとビーフシチューの専門店
「BRICK」は、JR恵比寿駅から徒歩で5分ほどの渋谷橋交差点にある正統派の欧風カレーとシチューの専門店。
フランスでの料理修行の経験もあるシェフが半年をかけ、試行錯誤を重ねた末に作り上げたカレーとシチューは、厳選された食材と独自のスパイスから生み出された極上の逸品です。味の要となるデミグラスソースは牛骨と牛スジのみを使用。そこにもう一つの要となるフランス料理ならではのフォン(出汁)を加えることで、欧風カレーの上品で洗練された味に仕上げています。
カレーの味を決めるスパイスの配合には特にこだわり、幾度となく調合を繰り返し12種に限定。それぞれの個性を生かしたオリジナルスパイスが完成しました。さらに最後の決め手となるカレールーは3種類のルーをブレンド。焙煎機でぎりぎりまでじっくりローストした小麦粉に、牛脂と先述のオリジナルスパイスを合わせた“ブラックルー”。ほど良い加減に焙煎した“ブラウンルー”。極めつけは3Kgの玉ねぎを300gになるまで徹底的に水分を飛ばして粉末状にし、旨みが凝縮した“タマネギのルー”。奥深い甘みを引き出しています。これら3つのルーに生姜を強めに効かせ、BRICKオリジナルの味わいに仕上げました。
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黒毛和牛三角バラカレー(ポット)
■究極の食材を使うことでさらに極上のカレーに
様々な試行錯誤を繰り返し作り上げた極上のルーに合わせるのが、メインとなる具材です。BRICKでは牛、鶏、魚介それぞれの食材選びにもこだわりました。
牛は、A4～A5ランクの黒毛和牛の希少部位といわれる三角バラ肉のみを使用。旨味をじっくり引き出すため、低温のフォンで時間をかけて煮込み、さらにカレーの味をなじませるため1時間かけてオーブンで火入れ。その後、冷蔵庫で寝かしてじっくり奥深い味に調えていきます。
スパイスの効いたコク深いカレーとともに、口の中でほどけるように広がる肉の旨み。ルーから感じる苦味や甘みが相まったその味わいは、まさに「THE ビーフカレー」。BRICKでしか味わえない至極の一品です。
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黒毛和牛三角バラ肉
■インテリアにもこだわりぬいた洗練された空間
レンガを基調とした内装。シンプルかつ洗練された店内に配されるのは、北欧を代表する家具ブランド「フリッツ・ハンセン」のダウンライトとセブンチェアです。清潔感のある白いテーブルには、凛とした面持ちでウォーターサーバーが並びます。インテリアまでこだわりぬいた上質な空間の中で、贅沢を極めた「欧風カレー」をご堪能ください。
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BRICK店内
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黒毛和牛三角バラカレー
＜カレー＞
●黒毛和牛三角バラカレー「THE ビーフカレー」
厳選された黒毛和牛の三角バラのみを使用。三段階で火を入れ、口の中でほどけるほどの柔らかさに仕上げました。
・三角バラ(2個) ￥1,540
・三角バラ(3個) ￥1,980
・三角バラ(4個) ￥2,420
●パリパリ伊達鶏カレー 伊達鶏100g ￥1,320 伊達鶏150g ￥1,650
柔らかい肉質と臭みの少なさが特長の伊達鶏をたっぷり使用。独自の揚げ方でパリッと仕上げた皮とジューシーな身の食感と、地鶏ならではの奥深い味わいを楽しめます。
●ぷりぷり海老カレー 海老3尾 ￥1,320 海老5尾 ￥1,760
大ぶりのブラックタイガーを使用。バターでソテーをして、コニャックを注ぎフランベ。ルーに海老の殻からとった出汁を加えることで、海老の風味高い一品に。
●北海道産ホタテカレー ￥2,420
肉厚で大きなサイズの北海道産生ホタテを2粒使用。片面をバターでカリッと香ばしく焼き上げることでコクを出し、特製のホタテ出汁でさらに旨味を引き出しました。
＜シチュー＞
5日かけてじっくりと丁寧に作り上げた濃厚なデミグラスソースをベースに、黒毛和牛の濃厚な旨味と玉ねぎの甘味、自家製ルーの深く香ばしい香りが特長です。
●黒毛和牛シチュー 三角バラ120g ￥2,750 三角バラ240g ￥3,850
黒毛和牛三角バラ肉をたっぷり使用。三段階で火を入れトロっと溶けるような柔らかさに仕上げました。フライドポテト、キャロットグラッセ、椎茸のコンフィを付け合わせています。
●黒毛和牛タンシチュー ￥4,950
黒毛和牛のタンを部位ごとに150g使用。(タン先50g タン元100g)完成までに3日を要し、じっくりと仕上げたタンはシチューに溶け込みしっとり滑らかで極上の味わいです。
●黒毛和牛ミックスシチュー ￥6,600
1皿でBRICKのシチューを堪能できる極上のミックスシチュー。黒毛和牛の三角バラ120gとタン150gを合盛りにし、黒毛和牛の旨みを詰め込んだ究極の一品です。
カレーはトッピングが可能です。シチューはライス増しのみ可能です。
黒毛和牛三角バラ(1ヶ) ￥440
伊達鶏 (1ヶ) ￥330
ブラックタイガー(1ヶ) ￥220
北海道産ホタテ (1ヶ) ￥880
ルー(カレー) (50g) ￥550
ライス (100g) ￥110
■「BRICK(ブリック)」 店舗概要
所在地 ：東京都渋谷区東3-16-10 ジェイパーク恵比寿IIIアルティマ1F
営業時間 ：11:00～21:00(L.O 20:30)(無休)
TEL ：03-5447-6269
Instagram：brick_ebisu
