数種類のソースと旬の黒無花果と楽しむ「あか牛のガレット」。生地の中にはポーチドエッグ入り。
生産者さんを訪ねたシェフたち
阿蘇の草原でのびのびと育つあか牛
ポール・ボキューズ ミュゼ
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数種類のソースと旬の黒無花果と楽しむ「あか牛のガレット」。生地の中にはポーチドエッグ入り。
テーマは「くまもとあか牛×山の恵み」
株式会社ひらまつの運営する全国のレストラン・カフェ・ホテル（全30店舗）では、10月15日（金）～11月30日（火）までの期間、「季節で巡る、ひらまつ ～くまもとあか牛×山の恵み～」と題し、全国30人のシェフたちが熊本・阿蘇の希少和牛「あか牛」と秋の山の恵みを使って創り上げた、こだわりの一皿をご提供いたします。
「個性」「伝統」「革新」の3つをキーワードに、各店のシェフたちが趣向を凝らした一皿は、肩ロースやフィレ、サーロイン、バラなどのさまざまな部位を山の恵みと合わせて、一番おいしい調理法で仕上げた自信作。あか牛とたっぷりの旬野菜を合わせたフランス発祥のガレットやスペシャリテまで、大切に育ててくださったあか牛の生産者の方々や食材への敬意と感謝を込めて、食欲の秋に相応しい一品をお届けします。
初の「牛一頭買い」に挑戦
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生産者さんを訪ねたシェフたち
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阿蘇の草原でのびのびと育つあか牛
フードロスを出さないためにも、全国にあるひらまつの各レストラン同士で協力し合えるという大きな強みを活かし、今回は初の「牛一頭買い」に挑戦。赤身の旨味が抜群といわれる「あか牛」の各部位を各店で分け合い、無駄を出さず余すところなくおいしく味わえるレシピが、30人のシェフたちによって完成いたしました。
現在、国内で食べられている牛肉の中で、和牛が占める割合は約16％。中でもあか牛は、国内に流通する牛肉のわずか１％にも満たない（0.36％）といわれる希少な和牛です（農林水産省「食肉流通統計」参照）。
今回、このあか牛を選んだのは、食べ比べた数種類の和牛の中で赤身のおいしさが群を抜いていたこと、さらに、シェフたちが阿蘇へ赴き、あか牛を丁寧に育てている生産者さんの話に感銘を受けたことが大きな理由となりました。ただおいしいというだけでなく、食の安心安全を考えて飼育環境や餌にも徹底的にこだわり、さまざまな取り組みをしている生産者さんの想いを、ぜひつないでいきたいと思ったからです。
「個性」「伝統」「革新」 ～3つをキーワードに～
▼“革新”で愉しむ「くまもとあか牛×山の恵み」 概要
開催期間：10月15日（金）～11月30日（火）
開催店舗：ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ（東京・六本木）
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（東京・銀座）
ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京（東京・丸の内）
カフェ＆ブラッスリーポール・ボキューズ（金沢・広坂）
提供メニュー：「あか牛のガレット」
フランス・ブルターニュ地方発祥の「ガレット」をあか牛と
山の恵みを使い、オリジナリティーあふれる一品として
ひらまつのレストランで初めてご提供します。
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ポール・ボキューズ ミュゼ
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ポール・ボキューズ 銀座
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ポール・ボキューズ 大丸東京
▼“伝統”を味わう「くまもとあか牛×山の恵み」 概要
開催期間：10月15日（金）～11月30日（火）
開催店舗：オーベルジュ・ド・リル トーキョー（東京・六本木）
オーベルジュ・ド・リル サッポロ（札幌・円山）
オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ（名古屋・名駅）
提供メニュー：オーベルジュ・ド・リルのスペシャリテ
「牛肉とフォアグラ・トリュフのパイ包み」
フランス・アルザス地方で150年の歴史を誇る名店
「オーベルジュ・ド・リル」。
日本初出店の際、総料理長マルク氏とともに本店のスペシャリテを
牛肉バージョンに進化させつくりあげた逸品。この秋、
このスペシャリテが「あか牛」でさらなる進化を遂げます。
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愛され続けるスペシャリテ「牛肉とフォアグラ・トリュフのパイ包み」
▼“個性”で華やぐ「くまもとあか牛×山の恵み」 概要
開催期間：10月15日（金）～11月30日（火）
開催店舗：全国23店舗のレストラン・カフェ・ホテル
提供メニュー：各店シェフ考案のあか牛と山の恵みを使った一皿。
23通りの個性あふれるあか牛が楽しめます。
メニュー例：くまもとあか牛とのブリオッシュバーガー 八幡平マッシュルームの
ソース／くまもとあか牛 ランプとイチボのカツレツ 大川産
マッシュルームと／くまもとあか牛と松茸の炊き込みご飯 など
▼「あか牛のガレット」試食会のお知らせ
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10月1日（金）、4日（月）、6日（水）に都内各店にて「あか牛のガレット」の試食会を行います。参加ご希望の方は詳細を別メールでお送りいたしますので、［本件に関するお問合せ］の担当までご連絡ください。今回はひらまつの新しい試みを体験いただく会となっておりますので、ぜひお気軽にご参加ください。
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▼独自の安全基準「Hiramatsuスタンダード」を実施
ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から独自の安全基準を制定いたしました。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。
「Hiramatsuスタンダード」詳細はこちら
https://hiramatsu.co.jp/standard/
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スタッフはマスク、ゴーグル、手袋を着用。
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ご要望により透明パーティションのご用意も。
