銘菓「サザエ最中」にインスピレーションを受け、“本物”のサザエと合わせてできあがった一品
ヒラスズキとマンゴーを使った一品
クロマグロの幼魚「ヨコワ」の一品
やわらかい最中の皮の中には、たっぷりの粒餡が。どこか懐かしさも感じるサザエ最中
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銘菓「サザエ最中」にインスピレーションを受け、“本物”のサザエと合わせてできあがった一品
第三弾は銀座「アルジェント」にて開催
5か月にわたって開催する「五島市フェア」の第三弾は、8月3日（火）～8月31日（火）まで東京・銀座「アルジェント」にて開催いたします。
シェフの鈴木が五島市を訪ね、出会ったのは地元の銘菓「サザエ最中」。全国一の水揚げ量を誇る名産物のサザエを模した、昔ながらのお菓子であるこの「サザエ最中」にインスピレーションを受け、サザエの形をした最中の皮のみを使い、五島産の新鮮なサザエと合わせた鈴木のアイデアが光る個性的な一品です。
最中の中には炭火で壺焼きにした”本物”のサザエのスライスと、白餡に見立てた白いんげん豆とセロリラブのピューレ、アクセントとしてサザエの肝を盛り付け、仕上げに香草の香り爽やかなノイリーのジュレと五島産のアオサ海苔を飾りました。五島の海を感じる夏らしい一皿の完成です。最中と同じように手に取って、そのままお召し上がりいただけます。
実際に五島市に足を運んで出会った食材で
株式会社ひらまつの運営する都内のレストラン5店舗では、6月1日～10月31日までの5か月間を1か月ずつのリレー形式で、長崎県五島市の新鮮な食材を使用した「五島市特別コース」をお楽しみいただけるフェア「ひらまつで味わう五島の魅力 ～5人のシェフが紡ぐ想い～」を開催しています。
今回のフェアでは、各店の5人のシェフが生産者の方々から直接話を聞き、直に五島の空気を感じるため、実際に現地に赴いて、五島を見て、聞いて、味わって、触れて、感じて、そのインスピレーションを各シェフが、それぞれのフランス料理とイタリア料理で表現しています。料理を味わうと五島を身近に感じる、そんなメニューが完成いたしました。
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ヒラスズキとマンゴーを使った一品
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クロマグロの幼魚「ヨコワ」の一品
▼ルモンド風月「サザエ最中」
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やわらかい最中の皮の中には、たっぷりの粒餡が。どこか懐かしさも感じるサザエ最中
「ルモンド風月」は、長崎県五島市・福江島の本町通り商店街に五十有余年続く和菓子屋。長崎県五島列島の恵みを生かした素朴なお菓子を多くそろえています。今回は特別に「サザエ最中」の皮だけをご提供いただきましたが、本来の最中にはたっぷりの粒餡が入り、食べ応え十分です。一つひとつ丹精込めて手作りした、五島の懐かしい味わいが楽しめます。
▼第三弾 フェア概要 ～8月開催 ～
「ひらまつで味わう五島の魅力 ～5人のシェフが紡ぐ想い～」
開催期間：2021年8月3日（火）～8月31日（火）
開催店舗：アルジェント（フランス料理／イノべーティブ）
東京都中央区銀座3-3-1 ZOE銀座 8F/9F
https://www.hiramatsurestaurant.jp/argento/
料金 ：＜ランチ＞ 6,000円（総額 7,458円）～
アミューズ／前菜／魚料理／肉料理／デザート／コーヒー、小菓子
＜ディナー＞ 10,000円（総額 12,430円）～
前菜３品／魚料理／肉料理／デザート／コーヒー、小菓子
【メニュー例（使用食材）◇10,000円のコース】
・サザエ最中
・マグロ（ヨコワ） 五島の醤 ココナッツ
・車海老 西瓜 トマト
・ヒラスズキ マンゴー モロヘイヤ
・さざなみ地鶏
・いくり 平窯海水塩
▼フェア詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/special/nagasaki-goto/
▼五島食材への想いや調理ポイントをシェフがYoutubeで解説しています！
https://youtu.be/DXRgLjKq5_E
アルジェント（フランス料理／イノべーティブ）
フランス料理の枠を超え、食材の素晴らしさや生産者の想いを料理長・鈴木健太郎の自由な発想と様々な技法で表現。銀座を見渡す贅沢な空間で、無限の可能性を秘めたイノベーティブな一皿をお楽しみいただけます。
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銀座を見渡す広々としたダイニング
▼2つのキャンペーンも同時開催
1）五島市食材がご自宅に届くプレゼントキャンペーン！
ご来店の際、ご注文いただいた五島市特別コースの写真を撮影、インスタグラムに投稿いただくと抽選で五島牛などの五島市厳選食材をプレゼントいたします。
2）その場でもれなく五島市特産品をプレゼント！
5か月の開催期間中、開催店舗へ複数回ご来店いただき、1店舗目でお渡しするチラシをご持参いただくと、もれなく全員にその場で五島市特産品をプレゼントいたします。（なくなり次第終了）
▼キャンペーン詳細もこちらから
https://hiramatsurestaurant.jp/special/nagasaki-goto/
▼次回予告
5か月連続で開催する五島市フェア「ひらまつで味わう五島の魅力 ～5人のシェフが紡ぐ想い～」の第四弾（9月1日～30日）の開催店舗は東京・西麻布「レストランひらまつ レゼルヴ」（フランス料理）です。追って詳細のリリースを配信いたします。
▼ご取材受付中！
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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食もご用意しております。
お気軽に［本件に関するお問合せ］の担当までご連絡ください。
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▼独自の安全基準「Hiramatsuスタンダード」を各店にて徹底強化
ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から独自の安全基準を制定いたしました。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。
「Hiramatsuスタンダード」詳細はこちら
https://hiramatsu.co.jp/standard/
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スタッフはマスク、ゴーグル、手袋を着用。
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ご要望により透明パーティションのご用意も。
