【ALEX飯店 レシピ紹介】大豆ミートとえんどう豆パスタで作るZEMBコロッケ風。

GO OUT本誌で連載中の大好評コラム「ALEX飯店」。ALEXことAlexanderLeeChang（アレキサンダーリーチャン）が紹介する、オリジナルのヴィーガン料理は毎回食欲をそそるものばかり。そんなALEX飯店から今回は、ヴィーガンではないけれどヘルシーな「アウトドア納豆」を使ったアレンジレシピをご紹介！

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ライスコロッケをヴィーガンスタイルに！

こんにちは、ALEX飯店店主です。今回はパスタ（普通のパスタではないんですが）をメインにした料理を紹介したいと思います。

パスタって細かくして炒めたらチャーハンになるのか？ お米のように炊いたらお米みたいに食べれるのか？ ずっとそんなことを考えていました。

そこで思いついたんです。ライスコロッケのようなものなら美味しくできるんじゃないかな？ 良い感じになるかも！ なんかいいイメージできてきたぞ。美味しく、ん〜どうせ作るなら、ヴィーガンスタイルで作ったら尚いいんじゃないかな？ そして、ライスコロッケのソースってやっぱり、ん〜トマトソースですよね。

最近、ティアラムという黄金色の小さなトマトを使ったトマト缶に出会いました。このトマト缶を使って、トマトソースを作りました。通常のトマト缶と違い、濃厚で甘く最高に美味しいんです。ニンニクも玉ねぎも蜂蜜も使わず、甘く、コクのある深い味わいに仕上がるんです。今回は色々と楽しいやり方で作ってみました。ぜひよかったらお試しください。

【材料】

・ZEMB MEAL 2袋
・水 150ml
・大豆ミート 大匙4
・ニンニク 1かけ
・玉ねぎ 半分
・クミンシード 大匙1
・黒胡椒 大匙1
・白ワイン 大匙2
・ 片栗粉 大匙1
・パン粉 大匙4くらい
・コンソメ 大匙 1/2
・TIARLUM
・トマト缶 1個
・塩 大匙1 
・パクチー 2本くらい
・オリーブオイル 大匙4

【ZEMB コロッケ風の作り方】

01. トマト缶をカゴ付きボウルに入れ、木ベラで果肉を潰して濾す。

02. 濾して残った皮やあまった果肉をみじん切りにする。

03. オリーブオイルを入れ弱火で少し温まったら、01、02、塩を入れ、弱火で20分ほど混ぜながら火を入れる。とろみが出てきたら出来上がりです。

04. ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。

05. たっぷりの沸騰したお湯（分量外）に大豆ミートを入れて火を止め、5分程茹でる。

06. 水に茹でた5をあけ、何度か水を変えながら押し洗いをして水が透明に近くなったら、水から出してよく絞る。

07. 耐熱容器にZEMB MEALと水を入れ、ラップ無し、600Wで電子レンジで4分温める。

08. 04、06、クミンシードを入れて大豆ミートがパラパラになるまで中火で炒め、パラパラになったら07を入れる。木ベラでパスタを切るように炒め、最後に胡椒を入れて味を整える。

09. ラップに08を乗せ、片栗粉を振りかけたらラップで包んで団子を作るようにぎゅっぎゅっと握る。

10. フライパンにパン粉を入れ焦げ付かないように狐色になるまで炒る。

11. 09に水溶き片栗粉を刷毛で全体に付けて10のパン粉を付ける。ぎゅっぎゅっと握ったら190度に温めたオーブンで5分焼く。

12. オーブンで焼いている間にパクチーをみじん切りにする。

13. 5分経ち、綺麗に焼き色がついていたら出来上がり。

＊もしビーガンじゃなくてもよければ餡の中にとろけるチーズを入れたりすると食べ応え満点でっせ。
＊じゃがいもや、蓮根を吸ったものを餡の中に入れ込むともっとコロッケっぽくなりますよ。
＊オーブンで焼いた時に、焼き色が足りない場合は更に何分か焼いてください。

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