ビタミンたっぷり！キヌアの美サラダ～甘酒のドレッシング～

良質なタンパク質や食物繊維をはじめとして、ビタミン・ミネラルたっぷりのスーパーフード『キヌア』。そして栄養価の高さが注目される発酵食品の『甘酒』と『ヨーグルト』を使ったドレッシングを添えて、女子には嬉しい『美サラダ』のご紹介です。インフルエンザも大流行しているこの季節、内側から元気をチャージ♪

Recipe by 舞子

材料

<2人分>

キヌア

大さじ1

塩

ひとつまみ

アボカド

1/4個

フリルレタス

適量

ケール

適量

むきエビ（加熱済み）

4尾

アマランサス（マイクロリーフ）

1パック

サツマイモ

1/4本

ニンジン

1/4本

赤タマネギ

1/8個

ニンニク

1/3片

甘酒

大さじ2

ヨーグルト（無糖）

大さじ3

醤油

小さじ2

オリーブ油

小さじ2

黒コショウ（粗挽き）

少々

作り方

Step1

サツマイモは洗って1mmの厚さの輪切りにする。天板にクッキングシートをひいてサツマイモを並べ、250℃に予熱したオーブンで片面4分ずつ焼く。

Step2

小鍋に湯を沸かし、塩を加えてキヌアを10分ゆでる。目の細かいザルまたはザルにキッチンペーパーを敷いてキヌアを漉し、冷蔵庫で冷ます。

Step3

ケール、フリルレタスは固い部分を取り除き適度な大きさに手でちぎる。氷水に15分程浸ける。

Step4

アボカドは種と皮を除き、2cm幅にスライスする。ニンジンは皮をむいてピーラーで縦に薄くスライスする。アマランサスは根元を切り落とす。

Step5

ドレッシングを作る。赤タマネギはみじん切り、ニンニクはすりおろす。ボウルに甘酒～オリーブ油と赤タマネギ、ニンニクを加えて混ぜ合わせ、ブラックペッパーを振る。器にStep1～4の食材を盛り付け、ドレッシングを添える。

Point

※葉物野菜は氷水に浸けることで、よりみずみずしくシャキシャキとした食感になります。

ひとことコメント

野菜類が手に入りにくい時はケールやフリルレタスはお好みの葉野菜で、アマランサスは好みのスプラウトでお試しください。