レバーの香味西京焼き

少々くせ者で好き嫌いが分かれる『レバー』ですが、手ごろな値段で手に入り、鉄分やビタミンAなど女子には嬉しい栄養素がたっぷりと入っています。元気に美しくビールを飲むためには、積極的に日常に取り入れたいもの。味噌と香味野菜で漬け込んで、独特のクセを食べやすく。この機会にチャレンジしてみて！

Recipe by 舞子

材料

<4人分>

豚レバー

200g

牛乳

適量

ゴマ油

小さじ2

万能ネギ

1本

ミョウガ

1/2個

ニンニク（すりおろし）

5g

ショウガ（すりおろし）

1g

長ネギ（みじん切り）

30g

西京味噌

100g

黒砂糖

小さじ2

みりん

小さじ2

酒

小さじ2

醤油

大さじ1

作り方

Step1

豚レバーは筋や黄色い脂肪などを取り除いて竹串で数か所穴をあけ、牛乳に30分ほど漬けて臭みを取る。味噌床の材料を混ぜる。

Step2

Step1のレバーをサッと洗って水気をふき、味噌床に一晩漬ける。

Step3

Step2のレバーを流水でサッと洗い、キッチンペーパーで水気をふく。フライパンにゴマ油をひき、2cm位の厚さに切ったレバーを弱火で両面じっくりと焼く。器に盛り付け、カットした万能ネギとミョウガを添える。

Point

※牛乳がなければ水を2～3回取り換えながら30分ほど血抜きをします。
※味噌漬けは焦げやすいので、火加減に注意して下さい。レバーは中までしっかりと火を通しましょう。

ひとことコメント

今回は豚レバーを使っていますが、牛レバーでも鶏レバーでもOKです。鶏レバーが一番食べやすいかもしれません。もうすぐお正月。今年のおせち料理は一風変わった西京焼きなんていかがでしょう？