アスパラと焼きパプリカの変わり白和え

和食の定番『白和え』。『クリームチーズ』を加えた和え衣で、旬の『アスパラ』に、焼くとさらに甘味の増す『パプリカ』、『オリーブ』を使った洋風の『変わり白和え』です。食感のアクセントに『クルミ』を散らしたら、和風の白和えのイメージを覆す、お酒の進む一品です♪

Recipe by 舞子

材料

<2人分>

アスパラガス

3本

パプリカ（赤）

1/6個

黒オリーブ（種なし）

2～3個

木綿豆腐

150g

クリームチーズ（個包装）

2個

薄口醤油

小さじ1

砂糖

小さじ1と1/2

塩

2～3g（ひとつまみ～小さじ1/2）

クルミ

1～2個

作り方

Step1

木綿豆腐はキッチンペーパーに包んでバットに乗せ、重しを乗せて20～30分水切りをする。

Step2

アスパラは根元を3cmほど切り落とし、ピーラーで根元の固い皮を5cm位むく。フライパンに湯を沸かして、50秒～1分程茹でる。バットに取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。パプリカは種を除いて魚焼きグリルで皮が黒く焦げるまで焼き、冷水にとって皮をむく。同じく冷蔵庫で冷やす。

Step3

クリームチーズは耐熱容器に入れて10～30秒電子レンジにかけ、やわらかくする。フードプロセッサーにStep1の木綿豆腐を入れて滑らかになるまでかける。クリームチーズ、薄口醤油、砂糖、塩も加えて更にプロセッサーにかける。ボウルに移して冷蔵庫で10分ほど休ませる。

Step4

アスパラは3cm長さの斜め切りにする。パプリカも同じくらいの大きさに切る。黒オリーブは5mm幅に輪切りにする。食材の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、Step3のボウルに加えて和える。器に盛り付け、手で砕いたクルミを乗せる。

Point

※豆腐の水切りの程度によって味に差が出てくるので、塩は少量から加えてお好みで加減してください。
※白和えは時間が経つと水分が出てくるので、和える食材の水気をしっかりと拭き取ること、食べる直前に和えることをお勧めします。
※フードプロセッサーがない場合は、豆腐をめん棒やマッシャーで潰したり、手で握りつぶすようにしてもいいですよ。
※アスパラのゆで時間は太さによって調整しましょう(40秒～1分30秒)。今回使ったのは中ぐらいのサイズです。

ひとことコメント

少し大きめのサイコロ状にカットしたアボカドを加えても美味。その際はアボカドの原型が無くならないよう、さっくりと和えてみて！