ホロホロやわらか♪プルドポークのサラダ仕立て

『プルドポーク』は、塊のお肉をじっくりとやわらかく仕込み、フォークやトングで細かく割いたものをバーベキューソースでバンズに挟んだりと、アメリカのアウトドアなどでは定番のメニューです。今回はサラダ仕立てでいただきます。日持ちもするので、作り置きするとアレンジの幅が広くとても便利なレシピです。お子さんにも食べやすく、火入れの段階で脂が抜けるので、とってもヘルシー。友人や家族と集まりの多くなる季節にもってこいですよ！

Recipe by 舞子

材料

<4人分>

豚肩ロース肉（塊）

500g

ニンニク

1片

ニンジン

1/2本

タマネギ

1/2個

セロリ

1本

サツマイモ

1/2本

ローリエ

3枚

水

1～1.5リットル

塩

10～15g（水の1％）

トマトケチャップ

大さじ2

中濃ソース

大さじ1

醤油

小さじ1

粒マスタード

小さじ2

黒コショウ（粗挽き）

お好みで少々

サニーレタス

適量

アボカド

1/2個

ブロッコリースプラウト

1パック

ミニトマト

2個

パプリカ（赤）

適量

紫キャベツ

適量

バケット

4枚

パプリカパウダー

お好みで少々

ピンクペッパー（粒）

お好みで少々

パルメザンチーズ

少々

作り方

Step1

タマネギは皮と芯を除いてくし切りにする。ニンジン、セロリは皮をむいて適度な大きさに切る。サツマイモ、ニンニクは皮を除く。

Step2

鍋にStep1の材料を並べて上に豚肩ロース肉とローリエをのせ、分量の水と塩を加えて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にし、1時間ほど煮込む。火を止めて粗熱がとれたら、豚肩ロース肉を取り出して温かいうちにトングなどを使って細かく裂く。調味料を合わせ、割いた肉に混ぜ合わせる。

Step3

Step2の鍋からサツマイモとニンジンを取り出し、さつまいもはマッシュ状に潰す。サニーレタスは洗って手でちぎり、ブロッコリースプラウトは根を切り落とす。アボカド・パプリカは種や皮を除いて薄くスライスする。ミニトマトは半分に切り、紫キャベツはスライサーなどでせん切りにする。

Step4

Step3の付け合わせとStep2で味付けしたプルドポークを器に盛り付ける。お好みでピンクペッパー、パプリカパウダー、パルメザンチーズをふり、焼いたバケットを添える。

Point

※使う鍋は鋳物ホーロー鍋がおすすめです。圧力鍋があればさらに時短です。その場合は肉のかぶる程度の水を入れ、沸騰しておもりが揺れたら30分程で様子を見てください。

ひとことコメント

ハーブと一緒に煮込むこともありますが、今回は幅広く使えるようシンプルな調味料で作りました。冷蔵、冷凍保存も可能なので、パスタやサンドイッチなど色々アレンジが効く万能食材です。付け合わせや香辛料はお好みでどうぞ。