「鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け」から展開できるレシピ



「鮭のレモン塩麹漬け」から展開できるレシピ



主婦と生活社（東京都中央区）では、2020年7月31日に、料理研究家の石澤清美さんによる『下味冷凍スピードおかず　時短！節約！おいしさアップ！』を刊行します。

本書で言う「下味冷凍」とは、生の食材と調味料を袋に入れ、味つけしてから冷凍することです。

新型コロナウイルス感染症予防のため、自宅で食事をする機会が増え、スーパーに行く回数を減らすためまとめ買いする人が増えているようです。まとめ買いした食材はそのままだと保存が大変です。

「下味冷凍」することで、味も鮮度も落とさず保存できるだけでなく、毎食の食事作りを劇的にラクにする、いわば“おかずの素”（下味冷凍ダネ）が作れます。

「下味冷凍」することで、味が決まりやすくなり、凍ったままや半解凍でも調理できるレシピもあるので時短にもつながります。

うっかり買い忘れがあっても冷凍庫に「下味冷凍ダネ」があれば安心。

本書では鶏肉6種類、豚肉5種類、牛肉3種類、ひき肉4種類、魚2種類の「下味冷凍ダネ」から全72のレシピを紹介。

それぞれの食材の下味冷凍のコツや解凍・調理法まで一覧で見られるのが特長です。



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【目次】

下味冷凍のイイところ

下味冷凍のキホンとコツ

PART1　鶏肉の下味冷凍でスピードおかず　

鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け

鶏むね肉のみりんしょうゆ味

鶏もも肉とトマトの塩オイル漬け

鶏もも肉のマーマレードワイン漬け

チキンリブの塩レモン味

砂肝とねぎのしょうゆ漬け

PART2　豚肉の下味冷凍でスピードおかず　

豚こま切れ肉の梅みりん漬け

豚ロースソテー用肉の塩はちみつ味

豚ヒレ肉と玉ねぎのカレーヨーグルト漬け

豚もも肉のねぎ塩味

豚こま切れ肉のチリケチャップ味



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「鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け」から展開できるレシピ



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「鮭のレモン塩麹漬け」から展開できるレシピ



PART3　牛肉の下味冷凍でスピードおかず

牛こま切れ肉のみそマヨ味

牛こま切れ肉の柚子 こしょうしょうゆ漬け

牛肩肉のおろし玉ねぎワイン漬け

PART4　ひき肉の下味冷凍でスピードおかず

豚ひき肉のオイスターしょうゆ味

合いびき肉のパクチーナンプラー漬け

豚ひき肉と長いものしょうがみそ漬け

鶏ひき肉と豆腐のしょうゆ味

PART5　魚の下味冷凍でスピードおかず

鮭のレモン塩麹漬け

ぶりのみりんみそ漬け



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【本書概要】

『下味冷凍スピードおかず　時短！節約！おいしさアップ！』

単行本：B5版　96ページ

出版社：主婦と生活社

価格　：1,200円＋税

ISBN　：978-4391155266



【著者プロフィール】

石澤清美（いしざわ きよみ）

料理研究家　国際中医師・国際中医薬膳師　

米国　Nutrition Therapy Institute(NTI)認定栄養コンサルタント

ハーバルセラピスト　利酒師・酒匠

家庭料理をはじめ、パン、お菓子、保存食などの幅広いジャンルのレシピを紹介している。季節の食材を使った料理教室を主宰。これまでに50冊以上の料理本を執筆・監修



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料理研究家の石澤清美さん



【下味冷凍レシピにまつわるトレンド】

・インスタグラムのキーワード#下味冷凍 5.7万件、#下味冷凍レシピ5,338件(2020年7月現)→多くの投稿があり、関心が高いトピック

・コロナ禍で家計に占める食費の割合が増えている→「下味冷凍」で食材を保存することで特売日にまとめ買いなどができる！

・「3密」を避けるためスーパーに行く回数が減っているなどの理由で食材をまとめ買いする人が増えている→まとめ買いした食材を有効活用したいニーズがある

・食品ロスを減らす→まとめ買いした食材を「下味冷凍」することで劣化による廃棄を防げ、エコになる！

・災害時の備蓄になる→停電後しばらくは冷凍庫の保冷が効くため「下味冷凍」した食材があればガスコンロなどで調理して食べることができる！

・共働き家庭など調理時間の時短に！→「下味冷凍」＝「おかずの素」なので、ぱぱっと調理できる！

・冷蔵庫の進化で自家製冷食ブーム到来→急速冷凍などの機能が充実した冷蔵庫が増えたことで、食材の冷凍がしやすい環境になっている。「下味冷凍」にぴったり！



下味冷凍 スピードおかず : https://www.shufu.co.jp/bookmook/detail/978-4-391-15526-6/



情報提供元： ＠Press