正しいエリンギの切り方や下処理とは？調理方法別で素材の食感の引き立て方を管理栄養士が解説！

年間を通して安定した価格で手に入りやすいエリンギは、炒め物、汁物、煮物などさまざまな料理に活躍します。メニューにあわせたエリンギの切り方を知っておけば、食感を活かしておいしく調理することができますよ。
今回の記事では、エリンギの下処理方法をはじめ、さまざまな切り方について、管理栄養士が写真付きで詳しく解説します。

エリンギは切り方によって食感が変わる

エリンギは切り方によって食感が変わるため、メニューやお好みの食感にあわせて切り方を選びましょう。

繊維に沿うように切ったものはコリコリとした食感になります。

この場合は炒め物などの食感を楽しめるメニューに使うと良いでしょう。

繊維を断つように切るとやわらかな食感になり、噛み切りやすくなります。

やわらかい食感を楽しめる、煮物や焼き物といったメニューにすると良いでしょう。

エリンギの下処理方法

まずはエリンギの石づきの取り方や洗い方など、下処理方法について解説します。

石づきの見分け方

エリンギなどのきのこ類には「石づき」という硬い部分があり、調理する際は取り除くことで食べやすくなります。

エリンギの石づきを切り落とす際は、茶色い線を目安にします。

茶色い線のすぐ上あたりを切り落とせばOKです。

また、石づきがついていないものもあるため、硬い部分がないようであればそのまま使えます。

エリンギは洗わずに調理してOK

エリンギなどのきのこ類は、洗わずにそのまま調理できます。水洗いすることできのこ類の風味が飛んでしまうため、なるべく洗わずにそのまま使うのがおいしく調理するコツです。

汚れが気になる場合は、濡らしたキッチンペーパーなどで優しくふき取るようにすると良いでしょう。

きのこは洗うべき？旨味を逃がさないベストな下ごしらえの方法とは

ヘルシーで価格が安定しているきのこは料理に大活躍する食材の一つ。ところで料理をする際に、洗うべきかどうかと悩んだことはありませんか？何となく洗わないイメージがあるけど、農薬の心配があったり、かさに汚れがついているときにどうすればいいか迷ったり……。おいしさを安心して味わえる、種類別の下ごしらえ方法について紹介します。

エリンギの切り方

メニューにあわせたエリンギの切り方を写真付きで詳しく紹介します。

炒め物や煮物に「薄切り」

薄切りは炒め物や煮物に向いています。コリコリした歯ごたえを楽しめ、食べごたえのある切り方です。

エリンギは大きければ、長さが半分になるように切ります。

端から3〜5ｍｍ程度の厚さに切ります。

お好みに合わせて厚さを変えてください。

炒め物やスープに「短冊切り」

短冊切りは炒め物やスープなどに使えます。他の食材と大きさを合わせたいときや、パスタ料理などで麺と合わせたいときに便利です。コリコリとしたエリンギの食感を楽しめながらも、食べやすい切り方です。

エリンギは大きければ、長さが半分になるように切り、さらに縦半分に切ります。

横に寝かせ、繊維に沿って端から3〜5ｍｍ程度の厚さに切ります。

エリンギは加熱すると縮むため、少し大きめに切ると良いでしょう。

カレーや煮物に「乱切り」

乱切りはカレーなどの煮物に向いています。火が通りにくい切り方ですので、炒め物にはあまり向きません。しっかりとした弾力のある歯ごたえで、エリンギの存在感を存分に楽しめます。

エリンギを横向きに置き、端から斜め45度に包丁を入れます。

エリンギを回して切った面を上にし、再び斜め45度に包丁を入れて切ります。

これを繰り返し、大きさを揃えて切ります。

形は揃えなくて良いですが、大きさを揃えると火の通りが均一になります。

炒め物や煮物に「斜め切り」

斜め切りは炒め物や煮物に使えます。エリンギの存在感を楽しみながらも、乱切りより火が通りやすいため、さまざまな料理に使いやすい切り方です。

横向きに置き、端から5mm～1cm幅の斜め切りにします。

縦半分に切ってから斜めに切ってもOKです。

炒め物など火を早く通したい場合は薄めに切り、煮物の場合は厚めに切るなど厚みを変えてくださいね。

炒め物やソテーに「輪切り」

輪切りは炒め物やソテーなどに使え、エリンギが主役のメニューにぴったりの切り方です。繊維を断つように切るため食べやすく、厚く切るとホタテのような食感を楽しめます。

エリンギを横向きに置き、端から好みの厚さに切ります。

炒め物は5ｍｍ～1cm程度に、ソテーなどは2cm程度の厚めに切ると良いでしょう。

スープや煮物に「さいの目切り」

さいの目切りはスープや煮物に使えます。コロコロとした可愛い見た目で、食感も楽しめます。

エリンギのカサのすぐ下を切ります。

カサの部分を寝かせ、4～6等分に切ります。

残りの部分は縦に切り、さらに縦半分の棒状に切ります。

端から1cm幅に切ります。

お好みで大きさを変えてくださいね。

炒め物やパスタ料理に「手で裂く」

手で裂くと、炒め物やパスタ料理に使えます。手で裂くことで味がしみやすくなり、エリンギの食感も楽しめます。

カサの下あたりを持ち、縦に裂きます。

カサの部分が割れやすいので、丁寧に裂きましょう。

お好みの太さになるまで手で裂きます。

パスタ料理のときはやや細め、炒め物のときは太めに裂くと食感が良いでしょう。

エリンギの切り方を知って、さまざまな料理に活用しよう！

今回の記事では、エリンギの下処理方法をはじめ、食感を楽しむためのさまざまな切り方をご紹介しました。

エリンギは切り方によって食感が変わり、色々な味わいを楽しめます。切り方のバリエーションを知って、エリンギをたくさん楽しんでくださいね。