高野豆腐のエビアボカドサンド

低糖質・高たんぱく質な『高野豆腐』は、ビタミンやミネラルも豊富な女子に嬉しい食材です。煮物のイメージが強いですが、フライパンで両面カリッと焼いてサンドイッチのパン代わりに。鉄板のエビとアボカドのフィリングを挟んで、ヴァイツェンと一緒に召し上がれ！

Recipe by 舞子

材料

＜2人分＞

・高野豆腐　　　　　　　　2枚

・エビ（サラダ用）　　　　50g

・アボカド　　　　　　　　1個

・長ネギ　　　　　　　　　1/4本

・マヨネーズ　　　　　　　大さじ2

・レモン汁　　　　　　　　小さじ1

・コショウ　　　　　　　　少々

作り方

Step1

高野豆腐はぬるま湯で戻し、水気をしっかりと絞る。包丁で厚みを半分に切る。フライパンを中弱火で熱し、高野豆腐を両面じっくりと焼く。薄いきつね色になったら取り出し、半分に切る。

Step2

フィリングを作る。アボカドは皮と種を除き、マッシャ―などで潰す。長ネギは縦半分に切り、さらに斜めに細く切る。エビは1cm角に刻む。アボカド、エビ、長ネギとマヨネーズ、レモン汁を合わせ、こしょうで味を調える。

Step3

Step1の高野豆腐にStep2のフィリングをのせて挟み、器に盛り付ける。

Point

※コショウは少し強めに効かせた方が美味しいですよ。