イカとパクチーのガーリックオイスター炒め

オシャレなビール女子だってガッツリとニンニクを味わいたいときだってあるよね。『イカ』のムチッ、『ガーリック』のカリカリとした歯ごたえがビールのおともに最高ですよ！サッと炒めた『パクチー』、赤唐辛子の香ばしいオイルが絡んだイカもいつもと違ったおいしさです。

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<2人分>

スルメイカ（胴）

1杯分

パクチー

1〜2株

ニンニク（粗みじん切り）

2片分

赤唐辛子

3本

サラダ油

大さじ1

オイスターソース

大さじ1

酒

大さじ1/2

醤油

大さじ1/2

砂糖

小さじ1/2

作り方

Step1

スルメイカの内側に指を入れ胴と足のつながっているところをはがし、エンペラと足をつかんでゆっくりとワタ部分を引き抜く。軟骨も抜き取る。内側をよく洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。胴の部分を1cm幅の輪切りにする。（ゲソ部分は、下記のひとことコメント参照。）

Step2

パクチーは根を切って飾りを少し取り置き、3cm長さに切り葉と茎に分ける。赤唐辛子の種を取る。タレの材料を混ぜる。

Step3

フライパンにサラダ油、ニンニクを入れ弱火にかける。香りがたつまで炒めキツネ色になったら取り出す。赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒め、スルメイカを加え色が変わりプリッとしたらタレを加えて味付けする。パクチーの茎部分を入れてサッと炒め、葉部分も加えて混ぜ皿に盛り付ける。取り出したニンニクをふりかけ、飾り用のパクチーを添える。

Point

※パクチーは熱を加えすぎないようにサッと炒めます。

ひとことコメント

ゲソの処理
引き抜いた足部分は裏側の両目の間に縦に包丁を入れて開き目の際でワタを切り落とす。目と口ばしも取り除く。足部分の吸盤は指でしごき洗いし先を包丁で落として2本ずつに切り分ける。一緒に炒めても、別にしてバター醤油と肝で炒めても美味しく頂けます。